Gefüllte Avocado

Spargelstrasse-WIHOGA (10)
mit Spargelsalat und pikantem Orangenschaum

Zutaten

5 Avocados
1 kg Orangen
800 g Spargel
100g Feldsalat
100g Friséesalat
10 g grüner Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:
Orangen filetieren und den Rest auspressen
Fleisch der Avocado aus der Schale lösen und in den Orangensaft einlegen
Gekochten Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden(mit Kopf)
Spargel in Orangenschaum marinieren
Avocadoschale mit Avocadowürfeln, Orangenfilets, den Spargelstücken und grünem Pfeffer füllen
Frisèesalat und Schnittlauch dazugeben
Das Ganze mit Orangenschaum überziehen

Orangenschaum:

Zutaten

180 ml Sahne
180 ml Joghurt
180 g Mayonnaise
60 ml Orangensaft
Salz, Cayennepfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die aufgeschlagene Sahne, Joghurt und die Mayonnaise miteinander vermischen
Saft einer Orange auspressen und dazugeben
Etwas Orangenabrieb dazugeben:
Das Ganze mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken

guten_appetit